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蕎麦打ちの難易度や重要性を表現する言葉に「木鉢３年、のし３月、包丁３日」というものがあります。

これは木鉢という蕎麦をこねる技術が、蕎麦の味を左右するということです。木鉢には木や金属のものなどがあります。

コシ ...