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2019年12月25日
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うどん
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うどん塩（飽和食塩水）の作り方
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うどんとそばのゆで方の違い
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うどんつゆを作る（ツイッターのメモ）
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のり餅に入れる「青のり」と「あおさ」の違いについて調べてみました
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農産加工品ネットショップ０円開業手順（ツイッターのメモ）
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農産物加工品ネットショップ０円開業に向けやることリスト
天ぷら
天ぷら粉の原材料を比較し、天ぷらのコツを考える
超一流の天ぷら職人に学ぶ、天ぷらを美味しく揚げる理論やコツ
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焼き芋
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さつまいもを①塩水浸水、②水浸水、➂そのままを電気オーブンで焼き比較
蕎麦
直売所に出すため「そば」の栄養成分表示をつくる
かえし
蕎麦のかえしを仕込む メモ
かえしに使う無添加味醂の選び方
かえしに使う無添加砂糖の選び方
かえしに使う無添加醤油の選び方
年末用の蕎麦かえしの仕込み（砂糖でなく味醂で甘くするレシピ）
そばのかえしの作り方
そば会
新春そば会の木鉢の記録
ゆで方
そばやうどんなど麺類をゆでる際、びっくり水（差し水）は入れない
そばのゆで方（口伝からゆで時間や火加減などを考える）
そばのゆで方（片倉康雄さんの言葉を抜粋）
プレゼント情報など
二八そば
十割そばと二八そば、どちらがおいしいか
包丁
初めてのそば包丁の選び方
十割蕎麦
十割蕎麦のパッケージデザインを作ってみました。
年越しそば
令和元年度年越しそば備忘録（そばつゆ編）
令和元年度年越しそば備忘録（タイムスケジュール・木鉢編）
令和元年度年越しそば備忘録（本枯鰹節、日高昆布の調達編）
木鉢
機械打ちのバラガケのそばとは？
顕微鏡で見たおいしいそばの構造
木鉢の記録は役に立つ
そば打ちの技術「一鉢、二延し、三包丁」とは
過去の木鉢の記録（全粒粉、ロール製粉、湯ねり）
そば打ちで湯ねりした際の熱湯とそば粉の温度変化
そば打ちの「湯ねり」、「水ねり」どちらがよいか
木鉢固定機を自作しました。
汁取り
そばつゆを作る（ツイッターのメモ）
無添加蕎麦つゆができるまで
出汁の取り方
そばの汁取りの記録（鰹荒節を使用）
そばの汁取りのコツが分かった（湯煎と煮詰め率）
だしを取るのに軟水、硬水、純水どんな水がよいか
そばの汁取り（湯煎でつかう土たんぽ）
そばつゆのだしのとり方（つめ時間と節の量の違い）
蕎麦粉
直売所に出すため「そば」の栄養成分表示をつくる
自家栽培、天日乾燥、自家製粉の蕎麦粉を使用
辛味大根
辛味大根（蕎麦やうどんの薬味）
酒
カバを飲む スペイン産スパークリングワイン１０本飲み比べ
ビール
黒ビールを飲む
ワイン
カバを飲む スペイン産スパークリングワイン１０本飲み比べ
金子直売店プレゼント企画
令和４年度年末の金子直売店プレゼント企画の内容
音楽
作曲の記録(雨の日曜日) NO.1
ギター流しに挑戦中！NO.１～200
ギター流しに挑戦中！NO.248～
ギター流しに挑戦中！NO.１～247
ギター流し
ギター流しの活躍など
ギター流し版！弾き語り曲の習得ステップ
流しの条件
Posted by
カネチョク
