カネチョク(金子直売店)のショップに移動します

うどん打ちの記録

うどんの加水量や塩分量などを記録する自分用のメモです。

うどん打ちの記録メモうどんに関する疑問など

うどん塩

うどん塩とは

うどんをもむ時、塩水を使います。 塩を入れる理由は、水だけの場合よりも小麦粉の弾粘性が強くなり、しっかりとしたうどんができるからですが、その他に長い時間、温度の高い、湿気の多いところに放置しておいても、カビが生えたり腐った ...

ゆで方

うどんとそばのゆで方は、ゆで時間や麺の洗い方などが違いますが基本的には同じです。

「美味しんぼ(作:雁屋哲 画:花咲アキラ)」という漫画のなかにあった「うどんのゆで方」を、引用程度であれば法的に問題がないとのことなので参照 ...