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自分好みのうどんを作る

はじめに

自分好みのうどんを作るため、覚えた知識や感じたことなどを忘れないよう記録しておきます。

作り方の似ている日本そばと比較しながら、うどんについて考えてみます。

うどんの加水率、塩水濃度の基本

木下製粉さんのHPによると手打ちうどんの加水率は基本50%で、季節(気温)により塩水濃度を変えます。  

 小麦粉塩水 塩水濃度
春・秋1kg60g440g500g12 %
1kg70g430g500g14 %
1kg50g450g500g10 %

うどん塩のボーメとは


番外編(うどんの疑問など)