自家栽培、天日乾燥、自家製粉の蕎麦粉を使用

2019年12月9日2020年2月27日

当店で販売している蕎麦は、自分の畑で栽培した蕎麦を収穫し、天日で自然乾燥し、自家製粉したものを使用しています。つなぎに小麦粉は使用しておりません。

当店の蕎麦を食べた人が、なめらかな食感のため「つなぎに何を入れているのですか」と質問されることが多いのですが、蕎麦粉と水のみで練り上げたものです。

十割蕎麦は「ボソボソしていてブツブツに切れて」というイメージの方が多いようですが、練り（木鉢作業）を丁寧に適切に行うとつなぎを入れなくても十分につながります。

小さな子どもが私の打った蕎麦を「おいしい」と喜んで食べてくれるのを見ると蕎麦打ち冥利に尽きます。