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蕎麦のゆで方（ご家庭用）
蕎麦を鍋に入れたときに、お湯の温度が 下がらないようにすること、ゆで上がったら 速やかに冷やすことがポイントです。
【準備】 大きな鍋と蓋、ボールとすくい網、 ザル、菜箸、タイマー ⇒ 皿、つゆ、薬味などを用意しておく。
１ 鍋にお湯３ﾘｯﾄﾙ位を沸騰させた状態（強 火）で蕎麦１５０ｇを手の平にのせ、お湯に近いところからパラパラと鍋にいれる。
２ 蕎麦がくっつかないように、箸で鍋底から浮き上がらせるように やさしく２～３回かきまわし蕎麦を水面に整列させ少しすきまを開 けて蓋をする（吹きこぼれを察知するため）。
３ 時々鍋の中を蓋のすきまから確認し、約１分後沸騰してふきこぼれ そうになったら火加減を弱め約２０秒したら火を止めて、網で蕎麦 をすくい水をためたボールに移す。
４ すぐさま流しで蕎麦をザルに移し、ボールの水を換え蕎麦を入れ、 やさしく洗うことを２度ほど繰り返す。
５ 冷たい水などで蕎麦をしめたらザルにまけ 水切りをして盛り付ける。
※ ゆで方関連のブログもご参照ください。