ゆで方

そばなどをゆでる際、吹きこぼれそうになったら「コンロの火力を弱める」方法か、「びっくり水（差し水）をする」方法か、どちらが理論的に良いのか説明します。

麺をおいしくゆでるためには、粉に含まれるでんぷんを上手に熱で糊化（こか ...

そば職人も達人ともなると見ただけでそのそばがおいしいどうか分かってしまうそうです。

確かに角が立っていてツヤツヤしているそばはおいしそうですし、水を吸いすぎてふやけてクタッとしていたらおいしくなさそうです。

今 ...

「一茶庵友蕎子片倉康雄 手打ちそばの技術」という本のなかで、そばのゆで方が書いてありますので抜粋します。

「そばのでんぷん質の味わいを生かし、そば切りの感触を生かすためにはアルファー化への変化をできるだけ短時間におこなわな ...

令和６年度の年末に、年越し蕎麦買っていただきありがとうございます。今年もいろいろお疲れさまでした。

年が明けて落ち着いたら、X（ツイッター）でプレゼント企画を再開する予定です。

蕎麦のゆで方（ご家庭用）

蕎麦を鍋 ...