そばの汁取りのコツが分かった（湯煎と煮詰め率）
十数年そばつゆを作ってきましたが、今回の新春そば会用のそばつゆが思いのほかよくできたので記録しておきます。つゆを土たんぽで湯煎した際の濃縮率がポイントでした。
今回の汁取りの記録今回の汁取りは自宅のガスコンロで6ℓのパスタ ...
そばの汁取り（湯煎でつかう土たんぽ）
市販のそばつゆが甘すぎてベタベタするので、自分の好みのそばつゆを作るようになりました。「土たんぽ（どろたんぽ）」という湯煎する道具を使うと格段にまろやかに仕上がります。ステンレス製などのたんぽは金属臭くなってしまうので陶器製を使用しま ...