日本料理と水の相性
はじめに軟水と硬水の硬度軟水と硬水のｐH水道水の県別平均硬度とｐH水のｐH調整と梅干しまとめ
シンプルな料理ほど水の影響が大きいと思います。
出汁取り、お茶、コーヒー、料理など用途に合った良質な水が身近にあるのは幸せなことで ...
だしを取るのに軟水、硬水、純水どんな水がよいか
新春そば会用に家にあったペットボトルの天然水を使ってだしを取ったのですが、使用した１本の水の硬度が59mg/Lでした。だしを取る水は軟水がよいと聞いてはいたのですが、いつも硬度が30mg/Lの天然水を使用しているので少し硬めの水となり ...