無添加

蕎麦つゆを作るのに必要な『かえし』は醤油、味醂、砂糖から作ります。

いたってシンプルな材料なのですが、14～20日間ほど寝かせないと醤油の固さがとれないのです。

令和２年１１月４日令和２年１１月２４日

味醂の歴史

みりんの名称が記された最古の文献としては 、駒井日記（1593年　蜜淋）、本朝食鑑（1695年　美淋）があります。

1600年に関ケ原の戦いがありましたので、味醂醸造の起源は、戦国時代末期か織田豊臣時代頃と推察さ ...

蕎麦の「かえし」に使う砂糖について

蕎麦の「かえし」を、国産で化学調味料や着色料など無添加の「醤油」、「味醂」、「砂糖」で作ろうと思います。醤油と味醂はなんとか調達できたので、後は砂糖を選ぶだけですが簡単なようで難しいです。 今まで砂糖 ...