木鉢の記録は役に立つ
良く出来たそば打ちを再現するために毎回木鉢の状況を記録していきます。感覚も大事ですが、何でも数値化してメモしておくと後で役に立つことが多いです。
日時、場所、室温、湿度室温５℃と20℃近くで加水率は1％程度違ってきます。湿 ...
過去の木鉢の記録（全粒粉、ロール製粉、湯ねり）
約４年前から木鉢の加水率の記録を取り始めています。そば打ちを初めてから十数年経ちますが、良くできた時のそばの打ち方を再現できるようにするためです。インターネットや専門書などでは「石臼製粉で水ねり」のやり方は情報が多いのですが、「ロール ...