ゆでたまご
第２回目 令和８年１月１２日時点
私の場合、ゆでたまごは、おでんとか牛すじの煮込みに入れる場合が多いので、大根やこんにゃくを下処理した米のとぎ汁のお湯を使う。
【とても注意するポイント】
・卵は3～7日寝かせたもの（新鮮なものは殻がつきやすい）。
・すぐ氷水で急冷し、完全に冷えるまで待つ
・お尻側にヒビ を入れる→ 水中でむく、水を流しながらお尻側からむく
沸騰後 6分 半熟
沸騰後８分 しっかり半熟
沸騰後 １０～１２分 固ゆで
【その他のポイント】
・お尻側に針で穴をあける
・殻割れなどを防ぐため卵を常温にする。
・水から卵を茹でると割れにくく、火の通りが均一になる。
・鍋に卵を入れ、卵がほぼ浸る量の水を注ぐ
・沸騰したお湯に入れると茹で加減が読めるメリットがある。
・中火にかけ、沸騰したら火を弱める
・酢を水に大さじ1～2
【感想】
・今回はしっかり冷やしたが、１個だけ綺麗にむけなかった。おでんの時、卵の煮込み時間は約２０分。そして完全に冷まして２～３時間、味をしみ込ませる。