うどん

はじめに

自分好みのうどんを作るため、覚えた知識や感じたことなどを忘れないよう記録しておきます。

作り方の似ている日本そばと比較しながら、うどんについて考えてみます。

うどんの加水率、塩水濃度の基本

木下製粉さんの ...

イリコ出汁

味醂の歴史

みりんの名称が記された最古の文献としては 、駒井日記（1593年　蜜淋）、本朝食鑑（1695年　美淋）があります。

1600年に関ケ原の戦いがありましたので、味醂醸造の起源は、戦国時代末期か織田豊臣時代頃と推察さ ...

うどんの加水量や塩分量などを記録する自分用のメモです。

うどん打ちの記録メモうどんに関する疑問など

バラガケのそばの「バラガケ」とはどんな意味なのか調べてみました。 「そばもん（山本おさむ著）」という漫画の第10巻83～85話「機械仕立ての手打ちそば」で「バラガケ」について詳しい説明があります。引用程度であれば著作権上問題がないとの ...

うどんとそばのゆで方は、ゆで時間や麺の洗い方などが違いますが基本的には同じです。

「美味しんぼ（作：雁屋哲 画：花咲アキラ)」という漫画のなかにあった「うどんのゆで方」を、引用程度であれば法的に問題がないとのことなので参照 ...