たこ焼きの記録

2020年7月24日

大阪のプロのたこ焼き屋台のレシピ

ポイント

・薄力粉は「日清バイオレット」のようなお菓子用の良い小麦粉を使うこと。

・ベーキングバウダーを入れるとふっくらする。

・ダマになるので粉に出汁を入れるのではなく、出汁に粉を入れる。そして冷蔵庫で寝かす。※出汁は冷えているもの

※【個人的な意見】　４～５人家庭では、80個のレシピがやりやすい。個人的には塩分が濃すぎるので、塩はいれず醤油の量を3割ほど減らしている。市販の化学調味料の味に負けないように、濃厚な出汁が必要。

	個数	薄力粉（バイオレット）	スキムミルク	ベーキングパウダー	砂糖	塩	醤油	出汁	卵
１	20個	70g	15g	2.5g	5g	1.25g	5cc	300cc	１個
２	40個	140g	30g	5g	10g	2.5g	10cc	600cc	2個
３	80個	280g	60g	10g	20g	5g	20cc	1200cc	4個