自分好みのうどんを作る
はじめに
自分好みのうどんを作るため、覚えた知識や感じたことなどを忘れないよう記録しておきます。
作り方の似ている日本そばと比較しながら、うどんについて考えてみます。
うどんの加水率、塩水濃度の基本木下製粉さんの ...
うどんつゆを作る(ツイッターのメモ)
イリコ出汁
うどん打ちの記録
うどんの加水量や塩分量などを記録する自分用のメモです。
うどん打ちの記録メモうどんに関する疑問など
うどん塩(飽和食塩水)の作り方
うどん塩とは
うどんをもむ時、塩水を使います。 塩を入れる理由は、水だけの場合よりも小麦粉の弾粘性が強くなり、しっかりとしたうどんができるからですが、その他に長い時間、温度の高い、湿気の多いところに放置しておいても、カビが生えたり腐った ...
うどんとそばのゆで方の違い
うどんとそばのゆで方は、ゆで時間や麺の洗い方などが違いますが基本的には同じです。
「美味しんぼ(作:雁屋哲 画:花咲アキラ)」という漫画のなかにあった「うどんのゆで方」を、引用程度であれば法的に問題がないとのことなので参照 ...