かえしに使う無添加味醂の選び方
味醂の歴史
みりんの名称が記された最古の文献としては 、駒井日記（1593年 蜜淋）、本朝食鑑（1695年 美淋）があります。
1600年に関ケ原の戦いがありましたので、味醂醸造の起源は、戦国時代末期か織田豊臣時代頃と推察されます。
1600年頃に日本で発明されたみりんの材料の焼酎は、東京農業大学農学集報（著者：小泉武夫）によると，シャム（タイ国）から琉球を経て薩摩に来たようです。
1612年に「徳川実紀・駿河記」に「島津陸奥守家久琉球酒を二壷献じ」とあります。「泡盛」でなく「琉球酒」と呼んでいたようです。
味醂の製法
1695年の『本朝直鑑』によると
美淋酒は、蒸した糯（もち）米に米麹を混ぜ、焼酎に入れて七日に一回攪拌する。
二十一日を経てできあがる。まだ醸成していないのを、俗に本直という。酒が醸成したものを美淋という。
とあります。ソバキリと同様、みりんも日本の発明品のようです。
無添加味醂の紹介 ４つ
九重櫻
九重味淋株式会社 愛知県 碧南市浜寺町
値段： 2,552円（1.8ℓ） 創業：安永元年（1772年）
【原材料】
もち米（国内産）、米こうじ（国内産米）、しょうちゅう（国内製造） アルコール分 13.5度以上14.5度未満 エキス分 45度以上
福来純本みりん
白扇（ハクセン）酒造 岐阜県加茂郡川辺町
値段： 2,750円（1.8ℓ） 創業：江戸時代後期（年不明）
【原材料】
もち米（国産）、米麹（国産米）、米焼酎 アルコール分 13度以上14度未満 エキス分 40度以上
三州三河みりん
角谷文治郎商店 愛知県碧南市西浜町
2,552円（1.8ℓ） 創業：明治43年（1910年）
【原材料】
もち米（佐賀県、北海道、愛知県）、米こうじ（愛知県産米）、本格焼酎（愛知県産米、自社港本町蔵製） アルコール 13・5％ エキス 43度以上
昔仕込本味醂
甘強（カンキョウ）酒造 愛知県海部郡蟹江町
値段： 2,464円（1.8ℓ） 創業：江戸時代文久2年（1862年）
【原材料】
もち米（国産）、米麹（国産米）、焼酎乙類 アルコール分 13.5度以上14.5度未満 エキス分 40度以上
まとめ
これらの味醂は、昔ながらの製法で作られており無添加です。味も甲乙つけがたいので、どれを選んでも良いと私は思います。
・九重櫻
・福来純本みりん
・三州三河みりん
・昔仕込本味醂