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うどん打ちの記録

はじめに

自分好みのうどんを作るため、覚えた知識や感じたことなどを忘れないよう記録しておきます。

作り方の似ている日本そばと比較しながら、うどんについて考えてみます。

うどんの加水率、塩水濃度の基本

木下製粉さんの ...

未分類

はじめに軟水と硬水の硬度軟水と硬水のpH水道水の県別平均硬度とpH水のpH調整と梅干しまとめ

シンプルな料理ほど水の影響が大きいと思います。

出汁取り、お茶、コーヒー、料理など用途に合った良質な水が身近にあるのは幸せなことで ...

ビール

はじめにライオン スタウト常陸野ネストビール エスプレッソスタウト常陸野ネストビール スウィートスタウトクーパーズ ダークエールギネス オリジナルエクストラスタウトドラフトギネスぐぐっと生 黒パウラーナー ヘフェヴァイス ドゥンケルヱビス ...

ワイン,

カバ(Cava)とは

カバはシャンパンと同じ製法で造られる、スペイン産のスパークリングワインです。シャンパンと同じ品質なのに値段がリーズナブルです。

カバは、カタルーニャ語で「セラー」を意味し、ワインを熟成させる洞窟(Cav ...

ギター流し

自分用の参考メモです。

かえし

蕎麦つゆを作るのに必要な『かえし』は醤油、味醂、砂糖から作ります。

いたってシンプルな材料なのですが、14~20日間ほど寝かせないと醤油の固さがとれないのです。

令和2年11月4日令和2年11月24日