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汁取り

出汁の取り方について自分用のメモです。

総論①鰹節の厚さ②鰹節と水の種類➂鰹節と水の量④水の温度⑥煮詰め率出汁取りの記録

うどん塩

うどん塩とは

うどんをもむ時、塩水を使います。 塩を入れる理由は、水だけの場合よりも小麦粉の弾粘性が強くなり、しっかりとしたうどんができるからですが、その他に長い時間、温度の高い、湿気の多いところに放置しておいても、カビが生えたり腐った ...

たこ焼き

大阪のプロのたこ焼き屋台のレシピ

ポイント

・薄力粉は「日清バイオレット」のようなお菓子用の良い小麦粉を使うこと。

・ベーキングバウダーを入れるとふっくらする。

・ダマになるので粉に出汁を入れるのでは ...

音楽

約2千曲歌える「ギター流しのパリ中山さん」のレベルを目指すと気が遠くなってしまうので、まずは曲のコードを度数で置き換え、コード進行パターンを分類してみます。

例 C Dm Em F G  Am Bm-5

かえし

そばつゆのベースとなる「かえし」は、「醤油」と「味醂」と「砂糖」で作られます。いたってシンプルなため材料選びを間違うとボタンの掛け違いのように最後まで答えが出ない可能性があります。まずは商品力を高めるため化学調味料など無添加の醤油を選 ...

ネットショップ開業

ワードプレスという無料のHPソフトに、Welcartという無料プラグインでネットショップを作成中です。令和元年の12月にパソコンを買って、インターネット回線を繋ぐところから始まったので何も分からないところからのスタートです。ワードプレ ...

汁取り

親戚が集まるのでその日の晩飯は十割そばと天ぷらにすることにしました。天ぷらは子どもが好きなさつまいもやえび、大人にはふきのとう、せりなどを揚げます。年末に冷凍していたそばつゆは使い切ってしまったので新たに汁取りをしなければなりません。 ...

ネットショップ開業

令和元年末に無料HPソフトのワードプレスで手打ちそばのブログを立ち上げ、そばのパッケージデザインをし、まずは近所の直売所で売れ始めたとことです。その間ネットショップ開業に向けてやり方を収集してきたところですが、やることが多いので何が分 ...

木鉢

バラガケのそばの「バラガケ」とはどんな意味なのか調べてみました。 「そばもん(山本おさむ著)」という漫画の第10巻83~85話「機械仕立ての手打ちそば」で「バラガケ」について詳しい説明があります。引用程度であれば著作権上問題がないとの ...

木鉢

藤村和夫著「そばしょくにんのこころえ」のなかで、高瀬礼文という方がおいしいそばの断面図を顕微鏡で見た結果について触れています。高瀬先生は大学教授、数学者、オルガニスト、そば博士と多彩な方のようです。その内容を引用してみます。

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