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たこ焼きの記録

大阪のプロのたこ焼き屋台のレシピ

ポイント

・薄力粉は「日清バイオレット」のようなお菓子用の良い小麦粉を使うこと。

・ベーキングバウダーを入れるとふっくらする。

・ダマになるので粉に出汁を入れるのではなく、出汁に粉を入れる。そして冷蔵庫で寝かす。※出汁は冷えているもの

※【個人的な意見】 4~5人家庭では、80個のレシピがやりやすい。個人的には塩分が濃すぎるので、塩はいれず醤油の量を3割ほど減らしている。市販の化学調味料の味に負けないように、濃厚な出汁が必要。

 個数薄力粉(バイオレット)スキムミルクベーキングパウダー砂糖醤油出汁
20個70g15g
2.5g5g1.25g
5cc300cc1個
40個140g30g5g10g2.5g
10cc600cc2個
80個280g60g10g20g5g
20cc1200cc4個